
خواص ذرت و نحوه استفاده آن
ذرت (Zea mays) که با نام بلال نیز شناخته میشود، یکی از مهمترین غلات در سراسر جهان است که نقش اساسی در تغذیه انسانها و دامها ایفا میکند. این گیاه بومی قاره آمریکا، امروزه در مناطق مختلف با آب و هوای گوناگون کشت میشود و به اشکال مختلف از جمله آرد، روغن، دانه و کنسرو مورد استفاده قرار میگیرد. علاوه بر کاربردهای غذایی، ذرت در صنایع مختلفی مانند تولید سوخت زیستی و مواد اولیه پلاستیک نیز کاربرد دارد. اما آنچه در این مقاله به آن میپردازیم، خواص بیشمار ذرت برای سلامتی انسان است.
ارزش غذایی ذرت
ذرت منبع غنی از مواد مغذی ضروری برای بدن است. در هر ۱۰۰ گرم ذرت پخته شده، مواد زیر یافت میشود:
- کالری: حدود ۹۶ کالری
- کربوهیدرات: حدود ۲۱ گرم
- پروتئین: حدود ۳.۴ گرم
- فیبر: حدود ۲ گرم
- چربی: حدود ۱.۵ گرم
- ویتامینها: ویتامین C، ویتامینهای گروه B (به ویژه B1، B3 و B6)، ویتامین E و ویتامین K
- مواد معدنی: منیزیم، فسفر، پتاسیم، منگنز، آهن و روی
- آنتی اکسیدانها: لوتئین، زآگزانتین، اسید فرولیک و آنتوسیانینها
خواص ذرت برای سلامتی
ترکیب غنی از مواد مغذی در ذرت، آن را به یک ماده غذایی با خواص فراوان تبدیل کرده است. در ادامه به برخی از مهمترین خواص ذرت اشاره میکنیم:
۱. بهبود سلامت دستگاه گوارش:
ذرت به دلیل داشتن فیبر بالا، نقش مهمی در بهبود عملکرد دستگاه گوارش ایفا میکند. فیبر موجود در ذرت به افزایش حجم مدفوع و تسهیل حرکت آن در روده کمک کرده و از یبوست جلوگیری میکند. همچنین، مصرف منظم ذرت میتواند به بهبود مشکلات گوارشی مانند سندرم روده تحریکپذیر (IBS) و دیورتیکولوز کمک کند.
۲. حفظ سلامت چشم:
ذرت حاوی دو آنتی اکسیدان قوی به نامهای لوتئین و زآگزانتین است که به طور خاص در شبکیه چشم تجمع مییابند. این آنتی اکسیدانها از چشم در برابر آسیبهای ناشی از نور آبی و رادیکالهای آزاد محافظت کرده و خطر ابتلا به بیماریهای چشمی مانند دژنراسیون ماکولا (AMD) و آب مروارید را کاهش میدهند.
۳. تقویت سیستم ایمنی بدن:
ذرت منبع خوبی از ویتامین C و سایر آنتی اکسیدانها است که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک میکنند. ویتامین C با تحریک تولید گلبولهای سفید خون، به بدن در مبارزه با عفونتها و بیماریها کمک میکند. آنتی اکسیدانهای موجود در ذرت نیز با خنثی کردن رادیکالهای آزاد، از آسیب به سلولها و بروز بیماریهای مزمن جلوگیری میکنند.
۴. کنترل قند خون:
مطالعات نشان دادهاند که مصرف متعادل ذرت میتواند به کنترل قند خون در افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ کمک کند. فیبر موجود در ذرت با کاهش سرعت جذب قند در خون، از افزایش ناگهانی قند خون پس از غذا جلوگیری میکند. همچنین، برخی از ترکیبات موجود در ذرت میتوانند حساسیت به انسولین را بهبود بخشند.
۵. حفظ سلامت قلب:
ذرت حاوی فیبر، پتاسیم و منیزیم است که همگی برای سلامت قلب مفید هستند. فیبر با کاهش کلسترول بد (LDL) و افزایش کلسترول خوب (HDL)، به بهبود سلامت قلب و عروق کمک میکند. پتاسیم با تنظیم فشار خون، خطر ابتلا به بیماریهای قلبی و سکته را کاهش میدهد. منیزیم نیز در عملکرد صحیح ماهیچههای قلب و عروق خونی نقش دارد.
۶. پیشگیری از سرطان:
آنتی اکسیدانهای موجود در ذرت، به ویژه آنتوسیانینها، میتوانند در پیشگیری از برخی از انواع سرطان مؤثر باشند. این آنتی اکسیدانها با خنثی کردن رادیکالهای آزاد و جلوگیری از آسیب به DNA، از رشد سلولهای سرطانی جلوگیری میکنند. مطالعات نشان دادهاند که مصرف ذرت میتواند خطر ابتلا به سرطانهای روده بزرگ، پروستات و سینه را کاهش دهد.
برای آشنایی بیشتر با خواص ذرت، به مقاله مرتبط رجوع کنید.

۷. بهبود سلامت پوست:
ویتامین C و آنتی اکسیدانهای موجود در ذرت میتوانند به بهبود سلامت پوست کمک کنند. ویتامین C در تولید کلاژن، پروتئین اصلی ساختار پوست، نقش دارد و به حفظ elasticity و جوانی پوست کمک میکند. آنتی اکسیدانها نیز با محافظت از پوست در برابر آسیبهای ناشی از نور خورشید و آلودگی هوا، از پیری زودرس پوست جلوگیری میکنند.
۸. افزایش انرژی:
ذرت منبع خوبی از کربوهیدراتها است که منبع اصلی انرژی بدن هستند. مصرف ذرت میتواند به تأمین انرژی مورد نیاز بدن برای انجام فعالیتهای روزانه کمک کند.
۹. کمک به افزایش وزن:
ذرت به دلیل داشتن کالری و کربوهیدرات بالا، میتواند به افزایش وزن در افراد لاغر کمک کند. البته باید توجه داشت که مصرف بیش از حد ذرت میتواند منجر به افزایش وزن نامطلوب شود.
۱۰. مناسب برای دوران بارداری:
ذرت حاوی فولات است که برای رشد جنین در دوران بارداری ضروری است. فولات از نقصهای مادرزادی لوله عصبی جنین جلوگیری میکند.
نحوه استفاده از ذرت
ذرت را میتوان به طرق مختلف مصرف کرد:
- ذرت خام: مصرف ذرت خام یا بلال یکی از روشهای ساده برای بهرهمندی از خواص آن است. این روش به حفظ تمام مواد مغذی موجود در آن کمک میکند.
- پخت و پز: ذرت را میتوان در غذاهای مختلف مانند سوپها، سالادها، یا خورشتها استفاده کرد. همچنین، ذرت بو داده یا کبابی نیز گزینهای محبوب برای میان وعده است.
- آرد ذرت: آرد ذرت یکی از مواد اصلی در تهیه نانهای بدون گلوتن است و میتواند به عنوان جایگزینی برای آرد گندم در دستورهای غذایی استفاده شود.
- روغن ذرت: روغن حاصل از دانههای ذرت برای پخت و پز بسیار مناسب است و به دلیل داشتن اسیدهای چرب سالم، گزینهای عالی برای سلامتی محسوب میشود.
نکات مهم در مصرف ذرت
- مصرف ذرت به صورت متعادل و به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم توصیه میشود.
- افرادی که به ذرت آلرژی دارند، باید از مصرف آن خودداری کنند.
- مصرف بیش از حد ذرت میتواند منجر به مشکلات گوارشی مانند نفخ و اسهال شود.
- بهتر است از ذرت تازه و ارگانیک استفاده شود.
- روشهای پخت ذرت نیز میتوانند بر خواص آن تأثیر بگذارند. به عنوان مثال، پختن ذرت به صورت آبپز یا بخارپز، بهترین روش برای حفظ مواد مغذی آن است.
نتیجهگیری
ذرت با داشتن ترکیبات مغذی فراوان، فواید بیشماری برای سلامتی انسان دارد. مصرف متعادل ذرت میتواند به بهبود عملکرد دستگاه گوارش، حفظ سلامت چشم، تقویت سیستم ایمنی بدن، کنترل قند خون، حفظ سلامت قلب، پیشگیری از سرطان، بهبود سلامت پوست، افزایش انرژی و کمک به افزایش وزن کمک کند. با گنجاندن ذرت در رژیم غذایی خود، میتوانید از این خواص بینظیر بهرهمند شوید.